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福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做抹茶布朗尼配咖啡糖霜
福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做抹茶布朗尼配咖啡糖霜
單甘脂是一種乳化劑,早在40年前已被面包廣泛使用以減少面包的硬化速度,增長(zhǎng)貯藏時(shí)間。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織,因此阻止水分從淀粉移出而保持了水分,同時(shí)因?yàn)槿榛瘎┑谋砻鎻埩Φ?,滲透壓強(qiáng),將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴(kuò)大至最大面積,因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤(rùn)滑作用,使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使面包的組織現(xiàn)細(xì)密;此乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi),因此增加面筋的彈性和伸展性,增大面包體積,所以使用乳化劑是改善面包品質(zhì),增加貯藏時(shí)間為最有效、最簡(jiǎn)單的辦法,一般使用量為0.5%。福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)


布朗尼配料
福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)

  酥油 1/2杯

  黃油 1/2杯

  可可粉 1杯

  砂糖 2杯

  熱水 1湯匙

  即溶咖啡 4茶匙

  全蛋 4個(gè)

  香草香精 2茶匙

  面粉 1杯

  鹽 1/2茶匙

  布朗尼做法

  1. 烤箱預(yù)熱至177℃,烤盤刷油。

  2. 把酥油和黃油用微波爐小火煮融后取出,加入可可粉,攪勻后拌入砂糖,充分?jǐn)嚢琛?/span>福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)

  3. 先用熱水沖泡咖啡,沖好后拌入2。

  4. 把全蛋逐個(gè)加入3中,沒拌入一個(gè)攪勻后方加入另一個(gè)。

  5. 拌入香草香精、面粉和鹽,攪勻即可(不要過(guò)度攪拌?。?/span>

  6. 放入烤盤中烤焙25-30分鐘。

  7. 取出,靜置冷卻。

  糖霜配料

  已融黃油 1/2杯

  香草香精 1茶匙

  細(xì)砂糖 2杯

  牛奶 1 1/2湯匙

  即溶咖啡 2-3茶匙

  糖霜做法

  1. 混合黃油和香草香精,攪勻。

  2. 加入細(xì)砂糖用攪拌機(jī)以中速攪拌。

  3. 用牛奶沖即溶咖啡,沖泡好后倒入2中,再用攪拌機(jī)以高速攪勻。

  組合

  待布朗尼完全冷卻后,往其頂部倒上咖啡糖霜,即可。福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)


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