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福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做抹茶布朗尼配咖啡糖霜
福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做抹茶布朗尼配咖啡糖霜
單甘脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廣泛使用以減少面包的硬化速度，增長(zhǎng)貯藏時(shí)間。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織，因此阻止水分從淀粉移出而保持了水分，同時(shí)因?yàn)槿榛瘎┑谋砻鎻埩Φ?，滲透壓強(qiáng)，將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴(kuò)大至最大面積，因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤(rùn)滑作用，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面包的組織現(xiàn)細(xì)密;此乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi)，因此增加面筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包品質(zhì)，增加貯藏時(shí)間為最有效、最簡(jiǎn)單的辦法，一般使用量為0.5%。福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)


布朗尼配料福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)

　　酥油 1/2杯

　　黃油 1/2杯

　　可可粉 1杯

　　砂糖 2杯

　　熱水 1湯匙

　　即溶咖啡 4茶匙

　　全蛋 4個(gè)

　　香草香精 2茶匙

　　面粉 1杯

　　鹽 1/2茶匙

　　布朗尼做法

　　1. 烤箱預(yù)熱至177℃，烤盤刷油。

　　2. 把酥油和黃油用微波爐小火煮融后取出，加入可可粉，攪勻后拌入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?/span>福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)

　　3. 先用熱水沖泡咖啡，沖好后拌入2。

　　4. 把全蛋逐個(gè)加入3中，沒拌入一個(gè)攪勻后方加入另一個(gè)。

　　5. 拌入香草香精、面粉和鹽，攪勻即可（不要過(guò)度攪拌?。?/span>

　　6. 放入烤盤中烤焙25-30分鐘。

　　7. 取出，靜置冷卻。

　　糖霜配料

　　已融黃油 1/2杯

　　香草香精 1茶匙

　　細(xì)砂糖 2杯

　　牛奶 1 1/2湯匙

　　即溶咖啡 2-3茶匙

　　糖霜做法

　　1. 混合黃油和香草香精，攪勻。

　　2. 加入細(xì)砂糖用攪拌機(jī)以中速攪拌。

　　3. 用牛奶沖即溶咖啡，沖泡好后倒入2中，再用攪拌機(jī)以高速攪勻。

　　組合

　　待布朗尼完全冷卻后，往其頂部倒上咖啡糖霜，即可。福田烘焙學(xué)校培訓(xùn)


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