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橫崗咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做歌劇蛋糕
橫崗咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做歌劇蛋糕
一個(gè)吸引人的蛋糕少不了美味的糖衣和糖霜，而糖霜有多種，這里就給大家介紹幾種簡單又為蛋糕增色不少的糖霜的制作方法吧。分別是小時(shí)候奶奶常常制作的巧克力糖霜、皇家糖霜、香草豆屑的簡單奶油乳酪、奶油干酪糖霜、調(diào)和蛋白糖霜，以及最后的最令人沉迷的黑巧克力甘那許。橫崗咖啡學(xué)校培訓(xùn)




配料(g)：橫崗咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　蛋糕底部分：

　　A.雞蛋 1680

　　A.韓國幼砂糖 1200

　　B.中糧香雪低筋粉 320

　　B.美國杏仁粉11.34KG 1200

　　C.蛋白 1080

　　C.韓國幼砂糖 160

　　C.大師傅塔塔粉(1KG) 20

　　D.正義淡牛油(25/KG) 260

　　牛油忌廉

　　A.正義淡牛油(25/KG) 670

　　B.新鮮糖漿(水:185G) 375

　　B.蛋白 200

　　干那許

　　A.鐵塔淡忌廉 500

　　A.鷹嘜黑朱古力塊5KG 500

　　A.正義淡牛油(25/KG) 20

　　蛋糕表面裝飾水果

　　蛋糕盒1磅 10橫崗咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　1.將雞蛋、糖打發(fā)至糖完全溶化。

　　2.將低粉、杏仁粉加入1中用慢速攪勻即可。

　　3.將蛋白倒入打蛋器中打至濕性發(fā)泡后加入糖、塔塔粉，中速攪勻，再快速打至干性發(fā)泡勾起呈雞尾狀即可。

　　4.將雞蛋部份和蛋白部份一起攪拌均勻倒入烤盤中，并抹平。

　　5.用平爐烘烤，上火190度，下火180度，烘烤約25分鐘即可。

　　6.將焦糖煮好備用，將B蛋白倒入打蛋器中用中速打至干性發(fā)泡，倒入煮好的焦糖、牛油繼續(xù)打至常溫即可。

　　7.蛋糕組合：蛋糕底去皮，掃上一層焦糖水，抹一層牛油忌廉，再放一層蛋糕底，以此方法疊四層即可。

　　8.在抹平的牛油忌廉上面淋上一層薄薄的干那許即可。橫崗咖啡學(xué)校培訓(xùn)


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