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大鵬咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做芒果布丁
大鵬咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做芒果布丁
蛋白打發(fā)不足夠，仍處于流動(dòng)狀態(tài)，就急不及待地加入蛋黃，蛋黃食物油脂破壞蛋白打起的氣泡，最終流失空氣，膨脹不起。此外，蛋糊與面粉過(guò)分?jǐn)嚢?，蛋糊空氣給壓走至面糊變稀，不保持面糊之密度，質(zhì)感軟硬，體積薄身。在烘焙時(shí)，蛋糊份量過(guò)多，烤爐又不夠空間烘烤，手指餅也會(huì)出現(xiàn)滴身的狀況。大鵬咖啡學(xué)校培訓(xùn)



配料大鵬咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　水 3000g

　　韓國(guó)幼砂糖 1500g

　　大衛(wèi)魚(yú)膠粉 120g

　　寶茸芒果果茸 900g

　　伊利牛奶 500g

　　做法

　　1. 將水煮開(kāi)后將拌好的魚(yú)膠和糖倒入攪拌均勻后加入芒果果茸攪拌均勻后待涼透加入牛奶攪拌均勻。

　　2. 裝杯每個(gè)140克進(jìn)冷藏待凝固即可。大鵬咖啡學(xué)校培訓(xùn)


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