中糧香雪高筋粉 22.7kg
全麥粉 25kg
理想牌麥片 50g
紅燕酵母 15g
培樂道s-500面包改良劑 10g
國(guó)產(chǎn)紅糖 80g
鹽 18g
水 550ml
正義生油 16l
美國(guó)核桃 10kg
燕麥餡
新疆紅葡萄干 10kg
國(guó)產(chǎn)紅糖 200g
正義高級(jí)黃油 15kg
鮮雞蛋 150g
中糧香雪低筋粉 200g
橘子皮丁 15kg
做法
1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌,直到面筋完全擴(kuò)展。加入核桃和燕麥片攪拌均勻。
2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)80克的面團(tuán),成型好放入模具進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)好后用剪刀剪一個(gè)十字口擠燕麥餡進(jìn)爐打蒸氣。
3. 轉(zhuǎn)爐:220度12分鐘,再降至180度16分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。
4. 層爐:底火:220度、面火:220度10分鐘,再降至底火:190度、面火:190度18分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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