配料福田咖啡學校培訓
中糧香雪高筋粉 22.7kg
全麥粉 25kg
理想牌麥片 50g
紅燕酵母 15g
培樂道s-500面包改良劑 10g
國產紅糖 80g
鹽 18g
水 550ml
正義生油 16l
美國核桃 10kg
燕麥餡
新疆紅葡萄干 10kg
國產紅糖 200g
正義高級黃油 15kg
鮮雞蛋 150g
中糧香雪低筋粉 200g
橘子皮丁 15kg
做法福田咖啡學校培訓
1. 將所有材料一起放入攪拌機攪拌，直到面筋完全擴展。加入核桃和燕麥片攪拌均勻。
2. 松弛40分鐘后分割成每個80克的面團，成型好放入模具進發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后用剪刀剪一個十字口擠燕麥餡進爐打蒸氣。
3. 轉爐：220度12分鐘，再降至180度16分鐘同時拉抽風。
4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度18分鐘同時拉抽風。福田咖啡學校培訓
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