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深圳龍崗西點培訓學校學做綠茶饅頭卷
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奶酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是奶酪的種類。比如用奶油干酪做成的紐約蛋糕比較稠,而乳清干酪制成的意大利蛋糕則比較稀。深圳龍崗西點培訓學校

 

配料
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  面粉 300g

  白糖 30g

  綠茶粉 4g

  酵母 3g

  溫開水 150g

  做法深圳龍崗西點培訓學校

  1. 把酵母加入溫開水中靜置片刻,至酵母完全溶化。

  2. 取一半的面粉加入綠茶粉和一半白糖拌勻。

  3. 加入一半酵母水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

  4. 揉成光滑的綠茶面團。

  5. 另外一半面粉,加入剩余的一半糖和酵母水,用同樣的方法揉成原色面團。揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵半小時左右。

  6. 發(fā)酵好的綠茶面團,取出排氣,揉成原面團的大小,然后搟成長方形面片。

  7. 原色面團也用同樣的方法搟成較小的面片,放在綠茶面片上,然后用搟面杖稍微再搟一下,讓兩色面片粘合。

  8. 把搟好的面片從上或下卷起來,收口朝下。

  9. 移至案板上,切成小個的饅頭胚。

  10. 饅頭胚子放在抹有一層薄油的架上,再放入加有冷水的鍋中,二次發(fā)酵至原來的1.5倍大。

  11. 大火燒開,轉中火,蒸5分鐘左右,關火悶2、3分鐘再開蓋。深圳龍崗西點培訓學校


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