中種面團龍崗布吉西點培訓學校
配料
高筋面粉 308g
酵母 13g
水 185 ml
主面團
配料
高筋面粉 77g
水 20 ml
細砂糖 38g
鹽 6g
全蛋 23g
奶粉 12g
奶油 46g
面包酵素 1g
餡料
配料
紅酒 38ml
蔓越莓干 77g
做法
1.將中種面團材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無干粉狀，再轉(zhuǎn)中速攪拌至成團光亮。
2.取出作法1的面團，滾圓后放入鋼盆，置于發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對濕度75%，發(fā)酵約90分鐘至面團成一倍大，即為中種面團備用。
3.將作法2的中種面團、主面團材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至面團形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至面團光亮、面筋形成薄膜狀。
4.將作法3的面團分切成每個350g，滾圓后覆蓋上塑料袋，靜置松弛10~15分鐘，整型后放入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對濕度80%，發(fā)酵至面團漲至烤模的八分滿。
5.將作法4的面團送入預(yù)熱好的烤箱，以上火180℃、下火210℃，烤焙約35分鐘即可。龍崗布吉西點培訓學校
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