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龍崗布吉西點培訓學校學做紅酒蔓越莓土司
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生日蛋糕的關(guān)鍵是把空氣打入面糊中。與生日蛋糕不同,芝士蛋糕的面糊則不可過多打發(fā)。為了使做出來的蛋糕更好吃,建議在攪拌前,所有的配料都放在室溫環(huán)境中。
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中種面團
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  配料

  高筋面粉 308g

  酵母 13g

  水 185 ml

  主面團

  配料

  高筋面粉 77g

  水 20 ml

  細砂糖 38g

  鹽 6g

  全蛋 23g

  奶粉 12g

  奶油 46g

  面包酵素 1g

  餡料

  配料

  紅酒 38ml

  蔓越莓干 77g

  做法

 

  1.將中種面團材料放入攪拌缸,以慢速拌勻至無干粉狀,再轉(zhuǎn)中速攪拌至成團光亮。

  2.取出作法1的面團,滾圓后放入鋼盆,置于發(fā)酵箱,以溫度28℃、相對濕度75%,發(fā)酵約90分鐘至面團成一倍大,即為中種面團備用。

  3.將作法2的中種面團、主面團材料(奶油除外)及餡料一起放入攪拌缸,攪拌至面團形成筋性,再加入奶油,以中速攪拌至面團光亮、面筋形成薄膜狀。

  4.將作法3的面團分切成每個350g,滾圓后覆蓋上塑料袋,靜置松弛10~15分鐘,整型后放入發(fā)酵箱,以溫度38℃、相對濕度80%,發(fā)酵至面團漲至烤模的八分滿。

  5.將作法4的面團送入預(yù)熱好的烤箱,以上火180℃、下火210℃,烤焙約35分鐘即可。龍崗布吉西點培訓學校

 
 

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