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龍崗布吉面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做意大利面包
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活性干酵母是20世紀(jì)后期烘焙行業(yè)非常常見的一種干性酵母。它是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品?;钚愿山湍傅闹饕牧鲜歉收嶂⑻敲刍蛘叩矸厶菨{,里面含有豐富的生物素和微量元素?;钚愿山湍甘褂们靶枰欢ǖ呐囵B(yǎng)過程,即將干酵母溶解于30度的溫水中,每克干酵母需要加入50毫升的水。干酵母回復(fù)生物活性,加速繁殖,10-20分鐘即可用來調(diào)制面團(tuán)。由于活性干酵母便于儲(chǔ)存、方便攜帶,因此被廣泛用于面團(tuán)的發(fā)酵。龍崗布吉面包培訓(xùn)學(xué)校



配料
龍崗布吉面包培訓(xùn)學(xué)校

  中糧香雪高筋粉 22.7kg

  歐式雜糧預(yù)拌粉 10kg

  培樂道s-500面包改良劑 25g

  紅燕酵母 30g

  鹽 6g

  愛焙士小麥酸粉 12.5kg

  橄欖油 120g

  水 1000ml

  寶鼎黑水欖 12罐

  寶鼎清水欖 12支

  做法龍崗布吉面包培訓(xùn)學(xué)校

  1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌,直到面筋完全擴(kuò)展。加入核桃和燕麥片攪拌均勻。

  2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)80克的面團(tuán),成型好放入模具進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)好后用剪刀剪一個(gè)十字口擠燕麥餡進(jìn)爐打蒸氣 轉(zhuǎn)爐:220度12分鐘,再降至180度16分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

  3. 層爐:底火:220度、面火:220度10分鐘,再降至底火:190度、面火:190度18分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。龍崗布吉面包培訓(xùn)學(xué)校


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