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深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做無(wú)糖杏仁酥
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 關(guān)于奶油的歷史記載,要追溯到五六千年前的上古時(shí)代,在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過(guò)在那個(gè)時(shí)期,人們并不是把奶油作為食品,而是把它作為藥品、化妝品和祀神的。奶油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的,作為一種食物,它有著莊嚴(yán)的地位,因?yàn)樗窍∪焙驼滟F的。直到公元7世紀(jì),歐洲人才最早開始食用奶油。在印度,奶油是通過(guò)偶爾的機(jī)會(huì)得到的, 當(dāng)全脂牛乳在馬背的皮袋中運(yùn)輸時(shí),由于坡路崎嶇,乳脂肪被攪動(dòng)而形成了奶油產(chǎn)品。深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校



配料
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  金像面粉 3500g

  中糧香雪低筋粉 500g

  鹽 100g

  水 2400ml

  正義起酥油 1000g

  美國(guó)杏仁片 750g

  蛋黃 200g

  包裝盒 35個(gè)

  做法深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校

  1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌,把面筋打到八成即可。

  2. 分割成每個(gè)3000克的面團(tuán),松弛1個(gè)小時(shí)。

  3. 將3000克的面團(tuán)和1000克的油夾在一起,4×3。

  4. 層爐:底火:220度 面火:220度15分鐘左右。

  5. 轉(zhuǎn)爐:190度15分鐘左右。深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校


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