中糧香雪高筋粉 22.7kg
全麥粉 25kg
培樂(lè)道s-500面包改良劑 20g
紅燕酵母 30g
鹽 20g
水 620ml
橄欖油 90g
迷迭香 170g
1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌,直到面筋完全擴(kuò)展。
2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)80克的面團(tuán)后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)好后進(jìn)爐打蒸氣,出爐掃橄欖油。
3. 轉(zhuǎn)爐:200度10分鐘,再降至180度15分鐘。
4. 層爐:底火:180度、面火:200度25分鐘。龍崗布吉烘焙培訓(xùn)學(xué)校
上一篇:深圳龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做無(wú)糖杏仁酥
下一篇:龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做玉米面包