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龍崗龍城烘焙培訓學校學做玉米面包
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黃油中除了含有維生素A、維生素D,鐵質和胡蘿卜素以外,還含有人體必需的脂肪酸,其中64%為飽和脂肪酸,36%為不飽和脂肪酸。因黃油具有天然香濃的奶香味,多被用于制造高級西點及面包。例如法式烤面包片、面糊類蛋糕、大理石蛋糕、松糕、奶油曲奇以及各式西餐料理等。在使用黃油制作蛋糕和西點時,要特別注意熔點問題。黃油的熔點介于32℃-34℃,在室溫28℃的環(huán)境下,黃油會變得稀軟,不易制作出好產品。另外,黃油不適合制作油酥、油皮和酥皮等產品。龍崗龍城烘焙培訓學校



配料
龍崗龍城烘焙培訓學校

  中糧香雪高筋粉 22.7kg

  玉米面包預拌粉 8kg

  培樂道s-500面包改良劑 10g

  紅燕酵母 15g

  水 750ml

  鹽 10g

  表面沾玉米粉

  玉米面包預拌粉 8kg

  做法

  1. 將所有材料一起放入攪拌機攪拌,直到面筋8成擴展,再加入奶油用慢機攪拌均勻直到面筋完全擴展。

  2. 面團松弛10分鐘后,再分割成每個300克的面團松弛15分鐘后成型,成型好表面沾玉米粉進發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)好后劃4刀,進爐打蒸氣。

  3. 轉爐:220度12分鐘,再降至180度20分鐘同時拉抽風。

  4. 層爐:底火:200度、面火:220度10分鐘,進爐打5秒鐘蒸氣,烤16分鐘,后降至底火:200度、面火:210度,16分鐘同時拉抽風烤。龍崗龍城烘焙培訓學校


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