A、卡瑪牛奶朱古力(白) 300g
B、鐵塔淡忌廉 150g
C、美國(guó)核桃 100g
D、卡瑪牛奶朱古力(白)300g
E、美國(guó)核桃 550g
做法
1、將A切碎備用。
2、把B煮沸,加入A融化。
3、加入蔓越梅攪拌均勻放入冷凍柜冷凍15-20分鐘,取出分粒搓圓,每粒10g,成型后再放入冷凍柜冷藏。
4、將E烤香并切碎至綠豆大小備用
5、將D材料用38℃溫水隔水融化,并冷卻至18-20℃,將巧克力球放入D中再取出粘核桃丁并滾動(dòng)均勻,每顆核桃控制在10g左右。
關(guān)鍵點(diǎn)
1、控制室溫18-20℃。
2、防止液態(tài)巧克力進(jìn)水和油。
3、陳列溫度控制在8-13℃。龍崗平湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校
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