羅湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做咕咕霍夫
用一個(gè)塑料碗刮板、木匙或你的手將攪拌盤(pán)里的面團(tuán)刮到撒粉工作臺(tái)上。揉捏發(fā)展面團(tuán)的面筋彈性，這樣酵母產(chǎn)生的氣體能流通到面包外。用手揉捏不是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，但它確實(shí)需要一些毅力。雙手要不斷地揉捏、按壓、拉扯面團(tuán)。折疊面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，重復(fù)一遍又一遍，直到面團(tuán)光滑和有彈性。如果你正在使用的是混合器，用低速攪拌直到面團(tuán)有彈性。用占了面粉或食用油的手指掐出一小塊面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該能夠拉伸成如“窗玻璃”那樣透明，而且沒(méi)有撕裂。羅湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　和面材料：高筋面粉250克、速發(fā)酵母1小勺、白糖60克、香草糖1個(gè)、檸檬精3滴、精鹽1/4小勺、杏仁粉40克、雞蛋1個(gè)半、鮮奶油100毫升、黃油100克

　　內(nèi)餡材料：葡萄干30克、糖漬橙皮20克、蔓越莓干20克、杏仁片20克

　　裝飾材料：杏仁片1大勺

　　基本工具：

　　盆、橡皮刮刀、電動(dòng)攪拌機(jī)、保鮮膜、直徑18厘米咕咕霍夫模、棉布、毛刷

　　事先準(zhǔn)備工作：

　　01高筋面粉過(guò)篩。

　　02從冰箱中取出雞蛋、黃油，置于室溫下30分鐘以上，使之與室溫保持一致。

　　03鮮奶油加熱至35℃。

　　04在咕咕霍夫模上抹烤盤(pán)脫模油。

　　05烘箱在180℃條件下預(yù)熱15分鐘。

　　制作過(guò)程：羅湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　和面：在盆里加入高筋面粉、速發(fā)酵母、白糖、香草糖、檸檬精、精鹽、杏仁粉、雞蛋嗚蛋和35℃溶溫鮮奶油，用橡皮刮刀從盆的邊緣向里混勻。

　　材料混合均勻之后，用電動(dòng)攪拌機(jī)攪面器的最低檔和面5分鐘，之后加入室溫狀態(tài)的黃油，再和面5分鐘。

　　加入適量的葡萄干、糖漬橙皮、蔓越莓茸干、杏仁片之后，用電動(dòng)攪拌機(jī)攪面器的最低檔和面1分鐘。

　　第一次發(fā)酵：當(dāng)面團(tuán)光滑后，用手揉搓成球狀，置于小盆中，用45℃溫水隔水水加熱，用保鮮膜蓋住裝熱水的大盆，放置1小時(shí)，進(jìn)行第一次發(fā)酵。

　　排除空氣：面團(tuán)膨脹成原面團(tuán)的2倍時(shí)，擠壓面團(tuán)排除空氣，之后揉成球狀。

　　裝飾：在咕咕霍夫模上撒上裝飾用杏仁片。

　　面團(tuán)置于模具內(nèi)：在面團(tuán)的中間弄出模具柱子大小的孔，然后把面放置在模具中。

　　用手?jǐn)D壓放進(jìn)模具中的面團(tuán)，使面團(tuán)與模具緊密接合。

　　第二次發(fā)酵：用棉布蓋爺蓋住模具后，把模具置于溫暖的地方1.5小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹成原面團(tuán)的2倍，進(jìn)行第二次發(fā)酵。

　　烘焙：把面團(tuán)置于預(yù)熱180℃的烤箱中，烘焙40~45分鐘。羅湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校