和面材料:高筋面粉250克、速發(fā)酵母1小勺、白糖60克、香草糖1個(gè)、檸檬精3滴、精鹽1/4小勺、杏仁粉40克、雞蛋1個(gè)半、鮮奶油100毫升、黃油100克
內(nèi)餡材料:葡萄干30克、糖漬橙皮20克、蔓越莓干20克、杏仁片20克
裝飾材料:杏仁片1大勺
基本工具:
盆、橡皮刮刀、電動(dòng)攪拌機(jī)、保鮮膜、直徑18厘米咕咕霍夫模、棉布、毛刷
事先準(zhǔn)備工作:
01高筋面粉過(guò)篩。
02從冰箱中取出雞蛋、黃油,置于室溫下30分鐘以上,使之與室溫保持一致。
03鮮奶油加熱至35℃。
04在咕咕霍夫模上抹烤盤(pán)脫模油。
05烘箱在180℃條件下預(yù)熱15分鐘。
制作過(guò)程:羅湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
和面:在盆里加入高筋面粉、速發(fā)酵母、白糖、香草糖、檸檬精、精鹽、杏仁粉、雞蛋嗚蛋和35℃溶溫鮮奶油,用橡皮刮刀從盆的邊緣向里混勻。
材料混合均勻之后,用電動(dòng)攪拌機(jī)攪面器的最低檔和面5分鐘,之后加入室溫狀態(tài)的黃油,再和面5分鐘。
加入適量的葡萄干、糖漬橙皮、蔓越莓茸干、杏仁片之后,用電動(dòng)攪拌機(jī)攪面器的最低檔和面1分鐘。
第一次發(fā)酵:當(dāng)面團(tuán)光滑后,用手揉搓成球狀,置于小盆中,用45℃溫水隔水水加熱,用保鮮膜蓋住裝熱水的大盆,放置1小時(shí),進(jìn)行第一次發(fā)酵。
排除空氣:面團(tuán)膨脹成原面團(tuán)的2倍時(shí),擠壓面團(tuán)排除空氣,之后揉成球狀。
裝飾:在咕咕霍夫模上撒上裝飾用杏仁片。
面團(tuán)置于模具內(nèi):在面團(tuán)的中間弄出模具柱子大小的孔,然后把面放置在模具中。
用手?jǐn)D壓放進(jìn)模具中的面團(tuán),使面團(tuán)與模具緊密接合。
第二次發(fā)酵:用棉布蓋爺蓋住模具后,把模具置于溫暖的地方1.5小時(shí),直到面團(tuán)膨脹成原面團(tuán)的2倍,進(jìn)行第二次發(fā)酵。
烘焙:把面團(tuán)置于預(yù)熱180℃的烤箱中,烘焙40~45分鐘。羅湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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