A芒果汁 1000g
蛋黃 270g
新鮮糖漿(水200g) 400g
大衛(wèi)魚膠粉(開水1000g) 200g
立高甜忌廉 1000g
鐵塔淡忌廉 1000g
金萬利酒 40g
魚膠 60g
葡萄糖水 500g
B芒果汁 1000g
表面裝飾
杏仁蛋糕底夾層 2片
蛋糕表面裝飾水果 適量
做法
1.準(zhǔn)備好所有的材料,糖、水煮成糖漿,魚膠、開水溶化。
2.將蛋黃打起加入煮好的糖漿,打至糊狀即可。
3.將甜奶油打發(fā)后再加入淡奶油打至七成起,倒入2中攪勻。
4.將芒果汁和新鮮芒果粒倒入2中攪勻。
5.將溶好的魚膠,橙酒依次加入2中攪勻即可。
6.蛋糕組合:將一塊杏仁蛋糕底放入深盤中,倒上一層慕斯至盤的二分之一處,再放一塊杏仁蛋糕底,將剩下的慕斯倒至盤的邊沿處即可存放于急凍庫。
7.凍硬后取出淋面,再放急凍庫。羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校
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