2020羅湖烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)做柚子杯形蛋糕
無麩質(zhì)蛋白薄煎餅受到那些健身愛好者以及需要控制體重的人的歡迎，因?yàn)樗叩鞍踪|(zhì)含量、低熱量正好滿足了這些人對營養(yǎng)的需求和對熱量的控制需求。如果是制作素食蛋白薄煎餅的話，配方中就不能出現(xiàn)雞蛋，需要用其他的配料進(jìn)行替代。在薄煎餅食譜中，雞蛋起到的主要作用是將其他配料粘合在一起。所以在選擇雞蛋替代品的時(shí)候，也要考慮到配料的屬性特征。2020羅湖烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)

牛奶柚子凍糕2020羅湖烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)

　　配料

　　牛奶 220 ml

　　細(xì)砂糖 60 g

　　柚子 1/2個(gè)

　　吉利丁 5 g

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 180 ml

　　做法

　　1. 柚子果肉、牛奶、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱。

　　2. 沸騰后熄火，加入泡冰水還原的吉利丁混合，過濾。

　　3. 隔冰水冷卻，加入動(dòng)物性鮮奶油混合后冷卻。

　　4. 倒入杯中，冷卻。

　　爆米花

　　配料2020羅湖烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)

　　柚皮 1 g

　　白巧克力 30 g

　　巧克力棒 22 g

　　做法

　　1. 柚皮放入烤箱內(nèi)烤干。

　　2. 白巧克力內(nèi)加入步驟1、巧克力棒混合攪拌至凝固。

　　果凍

　　配料

　　水 48 ml

　　海藻糖 6 g

　　吉利丁 10 g

　　果糖 7 g

　　琴酒 3 ml

　　做法

　　1. 水、海藻糖、果糖、吉利丁放入鍋內(nèi)加熱至融化。

　　2. 熄火后冷卻，加入琴酒混合。

　　3. 取少量倒在牛奶柚子凍糕上，冷凍凝固。

　　4. 剩余量倒入剩余容器內(nèi)，冷凍凝固，切成方形。

　　脆餅

　　配料

　　發(fā)酵黃油 100 g

　　杏仁粉 180 g

　　中筋面粉 220 g

　　糖粉 220 g

　　柚皮醬 10 g

　　做法

　　1. 軟化黃油、過篩好的杏仁粉、中筋面粉、糖粉、柚皮醬混合拌勻后，靜置一會(huì)兒。

　　2. 取100g步驟1、柚皮醬混合。

　　3. 搟成2mm厚切成三角形狀。

　　4. 表面刷上蛋液，以180℃烘烤。

　　裝飾

　　打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 適量

　　柚皮 適量

　　韭菜 適量

　　組合2020羅湖烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)

　　1. 果凍上放爆米花。

　　2. 上面再放切好的果凍。

　　3. 擠入打發(fā)動(dòng)物鮮奶油，放柚皮、韭菜等做裝飾。牛奶柚子凍糕

　　配料

　　牛奶 220 ml

　　細(xì)砂糖 60 g

　　柚子 1/2個(gè)

　　吉利丁 5 g

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 180 ml

　　做法

　　1. 柚子果肉、牛奶、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱。

　　2. 沸騰后熄火，加入泡冰水還原的吉利丁混合，過濾。

　　3. 隔冰水冷卻，加入動(dòng)物性鮮奶油混合后冷卻。

　　4. 倒入杯中，冷卻。

　　爆米花2020羅湖烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)

　　配料

　　柚皮 1 g

　　白巧克力 30 g

　　巧克力棒 22 g

　　做法

　　1. 柚皮放入烤箱內(nèi)烤干。

　　2. 白巧克力內(nèi)加入步驟1、巧克力棒混合攪拌至凝固。

　　果凍

　　配料

　　水 48 ml

　　海藻糖 6 g

　　吉利丁 10 g

　　果糖 7 g

　　琴酒 3 ml

　　做法

　　1. 水、海藻糖、果糖、吉利丁放入鍋內(nèi)加熱至融化。

　　2. 熄火后冷卻，加入琴酒混合。

　　3. 取少量倒在牛奶柚子凍糕上，冷凍凝固。

　　4. 剩余量倒入剩余容器內(nèi)，冷凍凝固，切成方形。

　　脆餅

　　配料

　　發(fā)酵黃油 100 g

　　杏仁粉 180 g

　　中筋面粉 220 g

　　糖粉 220 g

　　柚皮醬 10 g

　　做法

　　1. 軟化黃油、過篩好的杏仁粉、中筋面粉、糖粉、柚皮醬混合拌勻后，靜置一會(huì)兒。

　　2. 取100g步驟1、柚皮醬混合。

　　3. 搟成2mm厚切成三角形狀。

　　4. 表面刷上蛋液，以180℃烘烤。

　　裝飾

　　打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 適量

　　柚皮 適量

　　韭菜 適量

　　組合

　　1. 果凍上放爆米花。

　　2. 上面再放切好的果凍。

　　3. 擠入打發(fā)動(dòng)物鮮奶油，放柚皮、韭菜等做裝飾。2020羅湖烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)