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2020羅湖奶茶培訓(xùn)去哪里學(xué)做可可咖啡曲奇
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模具處理，最好能使用固底模，因?yàn)榛畹啄＞呒词拱隋a紙，也會發(fā)生意外進(jìn)水的情況，不沾的固底模是最好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁涂黃油灑低粉防粘。這點(diǎn)很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的側(cè)面。2020羅湖奶茶培訓(xùn)去哪里



配料2020羅湖奶茶培訓(xùn)去哪里

　　已融黃油 1/2杯

　　紅糖 1杯

　　無糖可可粉 2/3杯+2湯匙

　　即溶咖啡精 1湯匙

　　蘇打粉 1茶匙

　　肉桂粉 1茶匙

　　蛋白 2個

　　中筋面粉 1 1/2杯

　　細(xì)砂糖 1/3杯

　　做法2020羅湖奶茶培訓(xùn)去哪里

　　1. 大攪拌盤中放入黃油，用攪拌機(jī)以中高速攪拌30秒后拌入紅糖、2/3杯可可粉、咖啡精、蘇打粉和肉桂粉，充分?jǐn)噭?，攪拌過程要偶爾把盤邊的配料刮下來攪拌。

　　2. 拌入蛋白、面粉（攪拌機(jī)最大攪拌量），攪拌成面團(tuán)。

　　3. 面團(tuán)分成兩份，分別蓋好冷藏1小時或冷藏至面團(tuán)容易加工為止。

　　4. 烤箱預(yù)熱至177℃。

　　5. 小攪拌盤中混合細(xì)砂糖和2湯匙可可粉，攪勻后靜置。

　　6. 把每個面團(tuán)捏出小塊，每塊搓揉成直徑約為2.5厘米的球狀，再把球狀面團(tuán)造型成長約為3.8厘米的條狀后，在5中打滾，均勻沾上，把剩余的配料保存好。

　　7. 把條狀面團(tuán)每條相距5厘米擺放與烤盤上，烤焙8-10分鐘至邊緣變硬后，轉(zhuǎn)移至冷卻架上進(jìn)行冷卻。

　　8. 最后把6中剩余的配料灑在曲奇上，即可。2020羅湖奶茶培訓(xùn)去哪里


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