南瓜香料甜面團
高筋粉 855g
奶水 229g
全蛋 27g
蛋黃 42g
快發(fā)酵母 8g
南瓜泥 395g
蜂蜜 52g
細砂糖 68g
鹽 13g
南瓜香料 2g
奶油 185g
香草奶油酥餅面面團
奶油丁狀 117g
香草糖 110g
黑糖 55g
全蛋 30g
奶水 18g
高筋粉 255g
香草布丁餡
布丁粉 100g
鮮奶油 100g
奶水 400g
香草糖 20g
南瓜裝飾面團深圳羅湖哪里學(xué)做糕點
軟化奶油 50g
糖粉 30g
蛋白 50g
糯米粉 30g
南瓜粉 40g
做法
南瓜香料甜面團
1. 除油脂外將所有材料，以手拌合置入20qts攪拌缸中。
2. 以1速攪拌3分鐘；2速攪攪拌6分鐘。
3. 開始添加奶油，并持續(xù)以2速攪拌至面筋完全形成。
4. 完成面團溫度為26.6℃。
5. 將面團放置容器中加蓋。
香草奶油酥餅
1. 在鋼盆中攪拌奶油及糖，待奶油與糖混勻后將蛋、奶水及高筋粉加入。
2. 裝塑料袋內(nèi)冷藏后使用。
香草布丁餡
1. 將所有材料置于中型手鍋中，以攪拌器拌打以小火加熱。
2. 煮至適當(dāng)黏稠度后包覆冷卻備用。
南瓜裝飾面團
1. 將所有材料拌勻后冷卻備用。
組合
1. 將甜面團分切65g，手滾圓后放置9cm波浪塔模中，在室溫中發(fā)酵2小時。
2. 將香草餅干面團搟成3mm厚，把模具放置面團上，以南瓜裝飾面團裝飾。
3. 使用圓形波浪切模切取。
4. 將此香草餅干面團，放置于南瓜甜面團上。
5. 以26.7℃發(fā)酵10分鐘。
6. 預(yù)熱烤箱至187.8℃，烤焙13分鐘。
7. 冷卻后擠香草布丁餡。深圳羅湖哪里學(xué)做糕點
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