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面包培訓(xùn)學(xué)校告訴大家手工怎么和面
不用和面機(jī)可以通過(guò)手工揉制激發(fā)面筋，深圳學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校告訴大家不用和面機(jī)怎么和面，用手工的方式揉制生面團(tuán)的時(shí)候,經(jīng)常使用“摔生面團(tuán)”這個(gè)詞。這個(gè)詞生動(dòng)形象地表現(xiàn)了揉制生面團(tuán)的手法,也就是在原料都進(jìn)行混合揉制后,把生面團(tuán)往操作臺(tái)上摔打200~300次,利用物理性的外力幫助形成面筋膜。面筋膜形成后,酵母產(chǎn)生的二氧化碳就會(huì)被儲(chǔ)存在生面團(tuán)里,使得生面團(tuán)開(kāi)始膨脹。
在使用和面機(jī)的時(shí)候,和面機(jī)自動(dòng)完成了所有的和面步驟;但是如果采用手工和面的方式,就必須每一步都親力親為。這是一項(xiàng)非常繁重的工作,但是通過(guò)反復(fù)摔打形成面筋組織后,就會(huì)得到延展性很好的生面團(tuán)了。了解更多聯(lián)系我們妞妞面包培訓(xùn)學(xué)校。




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