怎么樣辨別出好的巧克力，巧克力很多人都吃過(guò)，幾乎人人都吃過(guò)，純巧克力，有代可可脂的巧克力，有白巧克力，有棕巧克力，有手工巧克力，也有很多品質(zhì)不同，我們要怎么來(lái)辨別巧克力的好與差，市場(chǎng)上面很多銷售的巧克力都是比較多的代可可脂的巧克力，一些手工巧克力都是純巧克力的比較多，下面我們深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的小編找了一些巧克力的資料，由深圳糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的小妞整理提供，（圖片、資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
外觀好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無(wú)氣泡、無(wú)蟲蛀。純味巧克力呈棕褐色;頂級(jí)的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色;牛奶巧克力顏色淺些，應(yīng)該是金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。
嘗口感
巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的溶點(diǎn)低，因此，好的巧克力口感細(xì)膩滑潤(rùn)，口溶性好。用廉價(jià)、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會(huì)失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶于口，在歐洲、美國(guó)等許多國(guó)家是不允許把這種產(chǎn)品當(dāng)作巧克力來(lái)銷售的。品味道一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來(lái)評(píng)判，其最低含量不小于17%。
巧克力雖由多種原料混合而成，但其風(fēng)味主要取決于可可自身帶來(lái)的濃郁獨(dú)特的滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味;牛奶巧克力口味溫和;果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
巧克力配酒的原則：
葡萄酒至少是帶有甜味的酒，但酒的甜度不要超過(guò)巧克力的甜度。否則的話，味道很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為發(fā)酵的酸味。應(yīng)該選擇什么樣的葡萄酒與巧克力?最保險(xiǎn)的做法是選擇口味清淡的巧克力和輕質(zhì)的葡萄酒搭配，肯定不會(huì)出錯(cuò)。同樣的，越是口感重的巧克力，就越要選擇味道醇厚的酒。如果你將要嘗試不同口味的巧克力，那么品嘗的順序就是從清淡到醇厚。可以先從柔和的白巧克力開(kāi)始，最后以苦甜參半的黑巧克力結(jié)束。
黑巧克力VS味道濃烈的葡萄酒
黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味與口感上，往往擁有更豐富的層次，余韻深長(zhǎng)。為黑巧克力選擇配酒，要求這種酒可以幫助黑巧克力釋放本身的烘焙香氣以及略帶苦口的滋味。黑巧克力可以搭配紅酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足夠有力，并且余味寬廣。
白巧克力VS口味清新、帶有花果香氣的酒
白巧克力所含成分與牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色，這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大、甜度較高。白巧克力的口感柔滑，適合搭配一些口感清淡、順口且?guī)в谢ü銡獾木啤?br />
牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的葡萄酒
牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量較高，可可脂含量較少，因此口感潤(rùn)滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒體較輕、香味清淡、口感溫柔的葡萄酒。Pinot Noir對(duì)于牛奶巧克力來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的搭配。
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