深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)校教做巧克力餅干
深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)校教做巧克力餅干，法棍制作中割刀極其重要。割刀的目的是為了釋放面團(tuán)內(nèi)部壓力。面團(tuán)入爐底部遭遇石板的高溫，內(nèi)部汽化力量向上。如果得不到引導(dǎo)性的釋放極有可能在底部或腰部爆裂。而割出刀口則是讓內(nèi)部壓力得到釋放的出口，從而保證理想的內(nèi)部組織和氣孔。（資料、圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由深圳甜品培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）
蛋糕體
配料
黃油 750 g
人造黃油 250 g
紅糖 1000 g
全蛋 8個(gè)
低筋面粉 1550 g
泡打粉 24 g
巧克力片 600 g
堅(jiān)果 200 g
做法
1. 黃油、人造黃油、紅糖放入攪拌盆內(nèi)混合
2. 全蛋、過篩好的低筋面粉、泡打粉混合
3. 完全拌勻前，加入巧克力片、碎的澳洲堅(jiān)果混合拌勻，冷凍
4. 取20 g倒入耐高溫不沾布上，用手輕押
烘烤與成型
1. 蛋糕體以上火180℃，下火160℃烘烤12分鐘
2. 烤好后，一面刷上牛奶巧克力，表面貼上轉(zhuǎn)寫紙，冷凍
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