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深圳羅湖學(xué)做蛋糕的學(xué)校教可可吐司布丁
深圳羅湖學(xué)做蛋糕的學(xué)校教可可吐司布丁,面包店開始擴大時所研發(fā)出來,將高蛋白質(zhì)小麥的特征發(fā)揮到淋漓盡致的制作方法。配方用量面粉中的一部分,與面包酵母和水,有時也會有其他副材料,一起先制作中種,至少發(fā)酵2小時以上,之后進行正式揉和,再經(jīng)15 ~ 20分鐘( 0-60分鐘)的靜置后,進行分割。之后就跟直接揉和法相同地制作。曾經(jīng)日本的大型面包企業(yè),幾乎都采用70%中種法。(資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò),由深圳學(xué)做蛋糕的學(xué)校提供整理編輯)
可可吐司布丁
 配料
  面包 480g
  全脂牛奶 3 1/2杯
  無糖可可粉 3/4杯
  白砂糖 2/3杯
  香草香精 1茶匙
  鹽 1/8茶匙
  全蛋 4個
  棉花糖 1杯
  做法
  1. 將烤箱預(yù)熱至177℃。
  2. 把面包切成小方塊并放進烤箱烤30—40分鐘,直至面包塊變干,形成吐司。
  3. 用深平底鍋加熱牛奶。
  4. 在一攪拌盤里加入加熱的牛奶、無糖可可粉、白砂糖、香草香精和鹽并充分混合。
  5. 往4加入全蛋,并攪拌均勻。
  6. 在兩個22.5cm×22.5cm的烤盤上并列排放烤好的吐司,接著在其表面上均勻地淋上5。
  7. 用保鮮膜將兩盤吐司蓋好并放進冰箱冷藏1小時。
  8. 再把烤箱預(yù)熱至177℃。
  9. 從冰箱取出吐司布丁,冷卻幾分鐘后,把保鮮膜拿走并放進烤箱加熱45—55分鐘,直至吐司布丁變得松脆。
  10. 把棉花糖撒在吐司布丁的頂部,再把吐司布丁放進烤箱加熱至棉花糖呈金黃色。
  11. 取出并冷卻10分鐘,即可。

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