深圳鹽田學做面包的學校學做小雞蛋黃酥,色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。常用于戚風蛋糕中，深圳鹽田學做面包的學校
食材明細主料
黃油
70克
糖粉
50克
全蛋液
25克
低筋粉
140克
輔料
食用色素
少許
甜味
口味
烘焙
工藝
數(shù)小時
耗時
簡單
難度
西瓜曲奇餅干的做法步驟
1黃油軟化后與糖粉混合均勻，分三次加入全蛋液，打發(fā)至黃油體積蓬松、顏色變淺，呈略微打發(fā)的狀態(tài)。篩入低筋粉，用刮刀壓拌至沒有干粉即可。
2面團分成三份，用色素調(diào)成原色、綠色、紅色。紅色面團搓成柱狀，用原色面團包起來。
3 綠色面團把原色面團包起，搓成圓柱狀，用保鮮膜包好，冷藏至少2小時后，切成厚約0.5厘米的餅干胚，擺入學廚烤盤。放進預熱好的柏翠烤箱，上下管160度，中層，熱風烘烤25-30分鐘，烘烤5分鐘后立刻蓋錫紙。
4烤好后立刻出爐，晾冷后用色素筆點上“西瓜籽”，然后密封保存。
5成品。
小竅門
1、蓋錫紙的目的是防止餅干上色，影響美觀。
2、打發(fā)黃油時可適當放幾滴香草精。
食材明細
主料
面粉
380克
咸蛋黃
15個
輔料
豬油
130克
糖
30
易小焙豆沙
300克
清水
70毫升
鹽
2克
咸甜
口味
烤
工藝
一小時
耗時
高級
難度
小雞蛋黃酥的做法步驟
1豬油如果是凝固的要隔水溶化備用。水皮：普通面粉230克，豬油60克，糖30克，水70毫升，鹽2克，金奇香咸蛋黃14克15個，易小焙豆沙餡300克。油面：普通面粉150克，豬油70克，紅曲粉一勺。
2先來制作水皮，豬油，溫水，鹽，白糖，一起放進盆子里邊開始和面了。加豬油拌到無干粉。然后把面揉和成為面團，用保鮮膜覆蓋松弛。
3我們開始做油面了，在面粉里邊放豬油用刮刀拌倒無干粉。
4現(xiàn)在的室溫是20度左右，看見面團有些干，這個和溫度有直接的關(guān)系。豬油是遇到冷會凝固的，和好的油面用保鮮膜覆蓋好，松弛10分鐘。
5咸蛋黃用料酒噴下，放烤箱里160度烤8分鐘。拿出來冷一下在用，這個是烤之前拍的。
6豆沙分為和咸蛋黃一樣多的等分，包蛋黃，慢慢收口上來，然后把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下。做好全部蛋黃以后要用保鮮膜蓋上備用。
7把松弛好的面胚分成等份。
8這步驟開始做酥皮面皮，水面包住油面。包子的做法一樣，包好就可以了。
9按扁用搟面杖搟薄，成為如圖片一樣的橢圓形，從一底部卷起來。
10在重復做一次把面胚搟扁了，然后在從底部卷起來。現(xiàn)在需要松弛10分鐘，一樣還是用保鮮膜覆蓋上。
11取一個面團倆邊向中間捏，按扁成面皮。
12包上豆沙裹好的蛋黃餡。收上口，這過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均，用虎口慢慢的上推，然后包嚴實，在手中滾幾下，面皮會均勻了。
13捏成小雞娃胖乎乎的外形。
14用刮板按壓出雞娃的小翅膀，捏出小雞嘴的輪廓。
15用紅曲粉和一點面，做雞冠子和眼睛，酥皮不容易粘的要沾點水。
16烤箱先預熱，烤箱設(shè)置：上下火175°時間25分鐘。烤盤放中層，開啟熱風模式。一起烤的還有小豬好幾種花式蛋花酥?？?0分鐘左右，用錫紙遮擋下。
17小雞娃蛋黃酥成品圖。
小竅門
1、本菜譜用的咸蛋黃，加糖比較少，包子的皺褶處要捏平免得影響口感。
2、金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。
3、面皮一定要松弛以后在包制蛋黃酥。有利于蛋黃酥的層次和口感。
4、這次做好幾種花型，小雞娃是其中的一種。
