芒果千層蛋糕
by隨隨魚
· 主料 ·
餅皮牛奶 | 250g
糖粉 | 30g
玉米淀粉 | 30g
雞蛋 | 4枚（三個全蛋和一個蛋黃）
黃油 | 20g
淡奶油 | 450g
幼砂糖 | 55g
香草精 | 少許
芒果果肉 | 350g
低粉（餅皮） | 50g
· 做法 ·
1.牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，將粉類篩入牛奶中，用手動打蛋器攪勻。
2.三個全蛋一個蛋黃放入碗中，手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散。
3.將上一步驟拌好的牛奶面糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。
4.直至全部倒入，過篩，篩子底部的面粉，用刮刀輕輕刮入面糊中，得到均勻細膩的面糊。
5. 黃油切丁，隔熱水融化。
6. 取少許過篩后的面糊，倒入黃油中，攪拌均勻。隨后將攪拌后乳化的黃油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌勻，靜置半小時。
7.取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，隨即取適量的面糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開面糊，攤開。
8. 小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹后冷藏半小時。
9. 芒果去皮去核后切成丁備用；將淡奶油倒入干凈的盆中，加糖及香草精后先低速后轉高速打發(fā)。
10.取出冷藏后的餅皮，一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上。
11. 抹上少許打發(fā)好的奶油。蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分布均勻。重復這個動作兩次。
12. 將奶油放入裱花袋，剪口后，以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。
13.擠適量奶油，抹平，蓋上一張餅皮。
14.重復步驟11和12。層一層，直至放完所有的餅皮，滿模。
15. 放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子。
