深圳南山咖啡培訓(xùn)學(xué)校做豆乳奶酪蛋糕，豆乳奶酪蛋糕近來(lái)很火的一款蛋糕，終于拔草了。豆?jié){、奶酪、淡奶油、黃豆粉、戚風(fēng)蛋糕成就的一款美味，多層口感著實(shí)不錯(cuò)。不過(guò)我在想如果再加一點(diǎn)點(diǎn)味道較淡的火龍果，增加一點(diǎn)點(diǎn)清爽味道可能會(huì)更加美味。深圳南山咖啡培訓(xùn)學(xué)校做豆乳奶酪蛋糕。

關(guān)于原材料：

1、 豆?jié){用自己做的味道才好，外面買的太稀味道淡會(huì)影響成品味道。

2、 淡奶油我用藍(lán)風(fēng)車，口感好也好打發(fā)。奶酪這次我用的鐵塔的味道還不錯(cuò)。

3、 黃豆粉網(wǎng)上買的，熟的可以直接用。價(jià)格不貴。

戚風(fēng)蛋糕：（28烤盤烤制）

雞蛋：4個(gè)、玉米油35克、奶35克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖55克。

做法：

蛋黃打散加入35克糖打勻。分次加入牛奶、油攪打至完全融合。分三次篩入面粉。切拌至完全無(wú)顆粒。

蛋白用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器成彎角狀，期間糖分次加入。

蛋白霜分三次加入蛋黃糊中切拌均勻。蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平輕敲烤盤震出空氣，放入預(yù)熱180度的烤箱，烘烤18分鐘，牙簽插入蛋糕取出是干凈的，烘烤完成。

豆乳奶酪：蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖70g、低筋面粉45克、奶油奶酪130g、豆?jié){300克、黃豆粉少許

淡奶油：淡奶油150克、細(xì)砂糖10克

豆乳奶酪糊做法：

1、  黃豆提前一天泡發(fā)，榨汁機(jī)榨成豆?jié){。

2、  打好的豆?jié){，煮熟備用。

3、  蛋黃和細(xì)砂糖用打蛋器攪拌均勻，再篩入低筋面粉混合均勻。

4、  分次加入豆?jié){，攪拌均勻至無(wú)顆粒，順滑。

5、  倒入不沾鍋，小火慢炒至濃稠，冷卻待用。

6、奶油奶酪軟化后攪打均勻，分次與炒好的豆乳混合均勻即可豆乳奶酪糊。

7、淡奶油加糖打發(fā)裝入裱花袋備用。

8、蛋糕切片，放一片蛋糕擠一層豆乳奶酪，擠一層奶油，篩一層黃豆粉。重復(fù)一次即可。

小貼士：深圳南山咖啡培訓(xùn)學(xué)校做豆乳奶酪蛋糕

1、用榨汁機(jī)榨好的豆?jié){要煮熟，如果用破壁機(jī)打豆?jié){，打好后要過(guò)濾一下。

2、豆乳糊要全程小火加熱，用不沾鍋，炒的過(guò)程要不停翻炒。深圳南山咖啡培訓(xùn)學(xué)校做豆乳奶酪蛋糕