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福田車公廟蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕的做法
福田車公廟蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕的做法:

材料:奶油奶酪100克  牛奶100克

   蛋黃40克  細砂糖40克  色拉油40克

   低粉80克  鹽1/8小勺

   蛋白160克 細砂糖30克

溫度和時間:上下火、中下層、170度40分鐘

福田車公廟蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕的做法:

做法:

奶油奶酪糊
1、  奶油奶酪在室溫軟化,少量多次的加入牛奶攪拌均勻成無顆粒狀態(tài);

蛋黃糊
2、  蛋黃分3次加入細砂糖,打到砂糖融化,蛋黃粘稠發(fā)白,分幾次加入色拉油拌勻;

3、  將1中的奶油奶酪糊加入到2中的蛋黃糊中;

4、  低粉加鹽拌勻,過篩,把面粉篩入到3的混合糊中拌勻,蓋上保鮮膜備用;

蛋白糊
5、  蛋白中分3次加入細砂糖打至濕性發(fā)泡狀態(tài),拉起時蛋白形成小彎鉤;

6、  把蛋白分成3份,一份加入4的蛋黃糊中輕輕的攪拌均勻,再加入1/3的蛋白攪拌均勻,最后把拌勻的面糊倒入剩下的1/3中的蛋白中拌勻;

7、  拌好的面糊倒入模具中,輕輕的振動去除大泡;

8、  烤箱提前175度預(yù)熱20分鐘,把模具放入烤箱中下層,170度烤40分鐘,烤好后取出倒扣一夜脫模。

備注:

1、  奶油奶酪與牛奶拌勻,如果有顆粒的話,也可以過一遍篩,這樣可以更加細膩;

2、  攪拌時最好要快要輕,不過過度消泡;

3、  表面裝飾可以根據(jù)自己的喜好,我用的是奶油奶酪+細砂糖+牛奶混合成粘稠的奶酪糊,上面撒上黑巧克力碎即可.福田車公廟蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕的做法。

 


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