這次蛋糕選擇戚風(fēng)蛋糕做蛋糕底,因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的質(zhì)地非常松軟,制作肉松小貝奶油蛋糕都非常合適。
1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上,調(diào)整原料比例,并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí),分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤(rùn)嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤,那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟
福田上沙學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做海苔肉松加奶油芝士蛋糕:
具體制作方法
1.蛋清蛋黃分離,蛋黃里加入牛奶和玉米油,攪拌均勻
2.篩入低筋面粉攪拌均勻
3.蛋白分3次加入細(xì)砂糖,打發(fā)到小彎鉤狀,之后去1/3打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃糊中,攪拌均勻
4.把攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻
5.蛋糕糊倒入模具中,震出氣泡,烤箱上下火150度,烘烤50-56分鐘
6.下面來(lái)制作奶油餡兒料,無(wú)鹽黃油加入糖粉攪拌均勻
7,烤好的蛋糕放涼之后切成大小均等的塊兒,肉松的,表面涂抹上沙拉醬,之后沾滿海苔肉松
9.奶油芝士的,表面均勻涂抹一層奶油,然后上面撒上芝士,就可以啦
兩種口味的蛋糕都非常好吃,網(wǎng)紅肉松小貝自然不用多說,之所以可以成為網(wǎng)紅蛋糕,肯定有它好吃的一方面,另外一款奶油芝士真的超級(jí)推薦,甜咸的口感,非常完美,喜歡的可以試試看。
TIPS:
戚風(fēng)蛋糕制作的時(shí)候一定要有耐心,蛋白要分三次放入砂糖打發(fā)到硬性發(fā)泡,不明白的可以看我的制作視頻
肉松建議大家選擇沒有任何添加劑的純?nèi)馑?,這樣孩子可以放心吃
奶油餡兒料要用無(wú)鹽的黃油,糖量根據(jù)自己喜歡適當(dāng)增減
烤蛋糕的時(shí)候一定要根據(jù)自家的烤箱適當(dāng)增減溫度和時(shí)間
沙拉醬里面可以加入一點(diǎn)兒糖,味道更好
制作好的蛋糕建議2天內(nèi)吃完,吃不完的冰箱冷藏保存。福田上沙學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做海苔肉松加奶油芝士蛋糕。
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