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橫崗面包培訓(xùn)學(xué)做葡萄奶酪塔
橫崗面包培訓(xùn)學(xué)做葡萄奶酪塔
餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有:(1)烤爐前區(qū)溫度太高,尤其面火溫度太高,此時應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高,面火溫度應(yīng)逐漸增高;(2)面團彈性太大,烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出,使表面起泡,此時應(yīng)降低面團彈性,并用有較多針的模具;(3)膨松劑結(jié)塊未被打開,此時應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用;(4)輥軋時面帶上撒面粉太多,應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。橫崗面包培訓(xùn)

 

葡萄奶酪塔

  【配料】

  奶油奶酪 75 g

  老酸奶 50 g

  細砂糖 20 g

  蜂蜜 15 g

  雞蛋 1個

  玉米粉 15 g

  葡萄 適量橫崗面包培訓(xùn)

 

  【做法】

  1. 塔模內(nèi)鋪上塔皮,以180℃烘烤15分鐘后,冷卻。

  2. 奶油奶酪放入攪拌盆內(nèi)拌至軟化。

  3. 加入老酸奶用打蛋器混合后,加入細砂糖、蜂蜜混合。

  4. 加入雞蛋、過篩好的玉米粉混合。

  5. 步驟1內(nèi)倒入內(nèi)餡,撒上少量葡萄皮。

  6. 放入烤箱內(nèi)烘烤30~35分鐘。

  酥菠蘿

  【配料】

  無鹽黃油 40 g

  砂糖 25 g

  鹽 少許

  低筋面粉 50 g

  杏仁粉 15 g

  【做法】

  1. 將所有材料混合后,放入烤箱內(nèi)烘烤。

  2. 烘烤好撒入葡萄奶酪塔表面。橫崗面包培訓(xùn)


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