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大鵬面包培訓學做白桃玫瑰
大鵬面包培訓學做白桃玫瑰
 決定使用哪種類型的酵母。干酵母主要有兩種形式，一種是速發(fā)干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。
大鵬面包培訓




白桃醬大鵬面包培訓

　　【配料】

　　白桃果泥 600 g

　　砂糖 25 g

　　玫瑰酒 60ml

　　【做法】

　　將所有材料混合。

 

　　香草芭芭蘿亞

　　【配料】

　　牛奶 390ml

　　香草 1條

　　蛋黃 140 g

　　砂糖 170 g

　　吉利丁 11 g

　　35%鮮奶油 600 g

　　【做法】

　　1. 牛奶、香草、蛋黃、砂糖混合制成英格蘭醬。

　　2. 加入吉利丁混合后，冷卻。

　　3. 加入打至7分發(fā)的鮮奶油混合。

　　糖漬白桃

　　【配料】

　　礦泉水 600ml

　　白酒 300ml

　　砂糖 220 g

　　檸檬汁 40ml

　　香草 2條

　　白桃 8個

　　【做法】

　　1. 白桃去皮、去核后切成四等份。

　　2. 將剩余材料、步驟1一起裝入袋內，浸漬24小時。

 

　　玫瑰白酒凍大鵬面包培訓

　　【配料】

　　玫瑰酒 800ml

　　礦泉水 800ml

　　砂糖 400 g

　　吉利丁 32 g

　　檸檬汁 22ml

　　【做法】

　　1. 礦泉水、糖煮沸，加入吉利丁融化后冷卻。

　　2. 玫瑰酒加熱后，倒入步驟1中冷卻。

　　3. 加入檸檬汁混合。

　　裝飾

　　冷凍覆盆子 適量

　　組合

　　1. 將白桃醬倒入玻璃杯中冷凍。

　　2. 倒入香草芭芭蘿亞冷凍。

　　3. 放入切成20mm糖漬白桃、玫瑰白酒凍，淋上糖漬白桃的糖水。

　　4. 倒入打碎的覆盆子。大鵬面包培訓


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