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坂田糕點培訓學做夏威夷堅果曲奇
坂田糕點培訓學做夏威夷堅果曲奇
熱及冷凍均可防止面包產品的老化，延長銷售時間，對面包產品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導致發(fā)霉腐爛，同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經驗條件下，是不大合算的。坂田糕點培訓



配料坂田糕點培訓

　　已融黃油 170g

　　黑砂糖 340g

　　香草香精 1茶匙

　　全蛋 2個

　　自發(fā)面粉 375g

　　泡打粉 1茶匙

　　鹽 1/2茶匙

　　肉桂粉 1茶匙

　　夏威夷堅果仁（切碎） 100g

　　做法

　　1. 將黃油、糖、香草香精混合均勻，至發(fā)白松軟，拌入雞蛋，至形成面糊。

　　2. 拌入面粉、泡打粉、鹽和肉桂粉，攪拌至順滑。拌入堅果仁繼續(xù)打發(fā)。用保鮮膜包裹面團，冷凍2小時。

　　3. 烤箱預熱至180℃。往烤盤上刷上油。將面團捏成直徑2.5cm的小球，放入烤盤上，彼此間留出空間。烘烤15-18分鐘至呈金黃色。放到架子上降溫，即可。坂田糕點培訓



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