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坂田糕點培訓學做夏威夷堅果曲奇
坂田糕點培訓學做夏威夷堅果曲奇
熱及冷凍均可防止面包產品的老化,延長銷售時間,對面包產品持續(xù)加溫,使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60℃或稍低,對面包保持較長時間的柔軟作用,尤其在冬天氣溫低的情況下,尤其有作用。但由于溫度高又易導致發(fā)霉腐爛,同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法,但不同于冷藏,冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老,且降溫和解凍速度不能過于緩慢,此種方法耗能大,在目前的經驗條件下,是不大合算的。坂田糕點培訓



配料
坂田糕點培訓

  已融黃油 170g

  黑砂糖 340g

  香草香精 1茶匙

  全蛋 2個

  自發(fā)面粉 375g

  泡打粉 1茶匙

  鹽 1/2茶匙

  肉桂粉 1茶匙

  夏威夷堅果仁(切碎) 100g

  做法

  1. 將黃油、糖、香草香精混合均勻,至發(fā)白松軟,拌入雞蛋,至形成面糊。

  2. 拌入面粉、泡打粉、鹽和肉桂粉,攪拌至順滑。拌入堅果仁繼續(xù)打發(fā)。用保鮮膜包裹面團,冷凍2小時。

  3. 烤箱預熱至180℃。往烤盤上刷上油。將面團捏成直徑2.5cm的小球,放入烤盤上,彼此間留出空間。烘烤15-18分鐘至呈金黃色。放到架子上降溫,即可。坂田糕點培訓



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