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鹽田西點培訓(xùn)學(xué)做冰餅干
鹽田西點培訓(xùn)學(xué)做冰餅干
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后，原來可流動的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性;而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕黃色和焦糖化反應(yīng)，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。鹽田西點培訓(xùn)




配料鹽田西點培訓(xùn)

　　無鹽黃油(室溫至融) 100g

　　細砂糖 100g

　　全蛋(打散) 1個

　　中筋面粉 275g

　　香草香精 1茶匙

　　糖粉 400g

　　水 3-4湯匙

　　食物染色劑 2-3滴

　　做法

　　1. 烤箱預(yù)熱至190℃?？颈P上鋪上牛皮紙。

　　2. 將黃油和砂糖倒入盤內(nèi)勻拌。

　　3. 拌入雞蛋和香草香精。

　　4. 拌入面粉攪拌至成面團。

　　5. 在撒粉的臺上將面團搟成1cm厚。

　　6. 用餅干模在面團上切出餅干，放置到烤盤上。

　　7. 烘烤餅干8-10分鐘至呈淡黃色。靜置5分鐘，轉(zhuǎn)移到架上降溫。

　　8. 糖粉過篩倒入另一盤內(nèi)，拌入足量的水?dāng)嚢柚另樆?，滴入染色劑勻拌?/span>

　　9. 將8澆到餅干上，用刀抹平，靜置至糖漿定型，即可。鹽田西點培訓(xùn)


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