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羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)做巧克力香蕉面包
羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)做巧克力香蕉面包
如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度，烤出來(lái)的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤(pán)內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊，同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤(pán)向內(nèi)收縮，但烤盤(pán)內(nèi)側(cè)光潔而不會(huì)有面糊黏附在上面，內(nèi)部組織較為緊密。如果蛋糕沒(méi)有烤熟，上部在表皮以下會(huì)有一層膠黏的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實(shí)的生面糊或水線(xiàn)，則配方內(nèi)水份用量過(guò)多，或底火不夠和攪拌時(shí)未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。羅湖烘焙培訓(xùn)



配料

　　牛奶巧克力 75g

　　自發(fā)粉 250g

　　鹽 少許羅湖烘焙培訓(xùn)

　　泡打粉 1茶匙

　　細(xì)砂糖 150g

　　已融黃油 100g+少許

　　核桃碎 50g

　　全蛋 2個(gè)

　　香草香精 1茶匙

　　橙皮碎 1個(gè)

　　香蕉(剝皮) 475g

　　櫻桃(切半) 50g

　　做法

　　1. 烤箱預(yù)熱至170℃，面包烤模墊上羊皮紙，刷油。

　　2. 面粉、鹽和泡打粉分別過(guò)篩倒入盤(pán)中，加入細(xì)砂糖、黃油和核桃碎后，用指尖攪拌成粗面粉。

　　3. 另一盤(pán)中混合全蛋、香草香精和橙皮，攪勻后拌入香蕉并搗碎。

　　4. 煮融巧克力，并倒入3中，混合。

　　5. 在2中央位置挖出井狀后往其中倒入4，用木勺攪勻后倒入1中，注滿(mǎn)烤模后修平整頂部，烤焙1~1.25小時(shí)。

　　6. 取出烤模，靜置5分鐘后再取出蛋糕，即可。羅湖烘焙培訓(xùn)


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