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坂田烘焙培訓(xùn)學(xué)做黃豆芝麻餅干
坂田烘焙培訓(xùn)學(xué)做黃豆芝麻餅干
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕面糊澆注進(jìn)烤模送入烤爐后，原來(lái)可流動(dòng)的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性;而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類(lèi)發(fā)生棕黃色和焦糖化反應(yīng)，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。坂田烘焙培訓(xùn)



配料坂田烘焙培訓(xùn)

　　低筋面粉 120 g

　　玉米粉 10 g

　　黃豆粉 30 g

　　發(fā)酵黃油 95 g

　　細(xì)砂糖 45 g

　　蜂蜜 10 g

　　黑芝麻 35 g

　　姜粉 少許

　　做法

　　1. 軟化黃油、細(xì)砂糖、蜂蜜放入攪拌盆內(nèi)混合。

　　2. 加入姜粉混合。

　　3. 加入過(guò)篩的低筋面粉、玉米粉、黃豆粉混合。

　　4. 最后加入黑芝麻混合，揉成面團(tuán)。

　　5. 用保鮮膜包好整成長(zhǎng)方形，放入冰箱內(nèi)醒面一小時(shí)。

　　6. 取出，工作臺(tái)面撒上高筋面粉。

　　7. 用11cm*17cm的模型壓模取圖。

　　8. 以170℃烘烤13~15分鐘。坂田烘焙培訓(xùn)


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