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龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)做紅豆花形面包
龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)做紅豆花形面包
脫青皮后的核桃應(yīng)及時(shí)清洗堅(jiān)果表面殘留的腐爛青皮、泥土或其他污物。清洗后再進(jìn)行漂白處理，即在稀釋4-6倍的次氯酸納溶液中浸泡4-5分鐘，待堅(jiān)果變白后撈出，用清水將堅(jiān)果沖洗干凈，放在葦席上晾曬。一般是先在陰涼通風(fēng)處晾半天，待堅(jiān)果表面變干后，再轉(zhuǎn)移到外面攤曬5-7天，期間要經(jīng)常翻動(dòng)。干燥也可在烤房內(nèi)進(jìn)行，干燥結(jié)束時(shí)堅(jiān)果的含水量應(yīng)低于8%。龍崗咖啡培訓(xùn)



配料龍崗咖啡培訓(xùn)

　　面包粉220g

　　砂糖25g

　　鹽1g

　　干酵母3g

　　奶粉15g

　　雞蛋25g

　　水110g

　　黃油15g

　　紅豆餡210g

　　蛋液、生白、芝麻 少許

　　做法

 

　　1. 將所有材料揉至光滑加黃油揉至擴(kuò)展。

　　2. 低溫發(fā)酵至2倍大。

 

　　3. 發(fā)酵好的面團(tuán)輕壓排氣后分成8等份(49g/個(gè))，揉圓醒發(fā)15分鐘。

　　4. 提前做好的紅豆餡分成8等份、26g一個(gè)、揉圓待用。　　5. 將醒發(fā)好的小面團(tuán)搟成圓形。

　　6. 翻面后放入紅豆餡。

 

　　7. 包紅豆餡。

　　8. 包好收口捏緊。

 

　　9. 包好之后再次搟成圓形小餅。

　　10. 用剪刀剪成1cm長的口子，放入鋪了油紙的烤盤中，發(fā)酵10分鐘?！　?1. 發(fā)酵好了，表面刷蛋液。

　　12. 將搟面杖的一頭沾水后再沾白芝麻，然后壓到冰的中心。放入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烤制，上層160度14分鐘、表面金黃即可。龍崗咖啡培訓(xùn)


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