配料
蛋白 40 g
細(xì)砂糖 30 g
杏仁粉 45 g
糖粉 50 g
色素(紅) 適量
做法
1. 蛋白、細(xì)砂糖打發(fā)制作蛋白霜。
2. 加入過篩好的杏仁粉、糖粉混合。
3. 少量蛋白(份量外)、色素混合后,加入步驟2內(nèi)拌勻。
4. 裝入擠花袋中,擠入烤盤內(nèi)。
5. 放置通風(fēng)處干燥30分~1小時(shí)。
6. 以200℃烘烤3分鐘后,再以140℃烘烤10分鐘。
草莓甘那許
白巧克力 20g
動(dòng)物性鮮奶油 10 g
草莓 3顆
做法
1. 將白巧克力切碎,與動(dòng)物性鮮奶油一同放入鍋內(nèi)隔水加熱融化。
2. 再放入切碎的草莓,冷卻。
裝飾
銀珠 適量
金箔片 適量
組合
1. 將一片烤好的馬卡龍外殼上擠入甘那許,再蓋另一片外殼。
2. 表面倒入少量白巧克力,再用銀珠、金箔片等做裝飾。鹽田咖啡培訓(xùn)