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鹽田咖啡培訓(xùn)學(xué)做草莓馬卡龍
鹽田咖啡培訓(xùn)學(xué)做草莓馬卡龍
對(duì)于模壁較深的模具而言，使用液體植物油涂刷后最好再撲上一層薄面粉，這樣有利于產(chǎn)品脫模，或者涂油時(shí)選擇固態(tài)油脂，如黃油。一些小型金屬蛋糕模、多連金屬模、連仨體烤盤裝人面糊前先放人烤爐加熱，再趁熱刷油、填人面糊，也有良好的脫模效果。鹽田咖啡培訓(xùn)




外殼鹽田咖啡培訓(xùn)

　　配料

　　蛋白 40 g

　　細(xì)砂糖 30 g

　　杏仁粉 45 g

　　糖粉 50 g

　　色素(紅) 適量

 

　　做法

　　1. 蛋白、細(xì)砂糖打發(fā)制作蛋白霜。

　　2. 加入過篩好的杏仁粉、糖粉混合。

　　3. 少量蛋白(份量外)、色素混合后，加入步驟2內(nèi)拌勻。

　　4. 裝入擠花袋中，擠入烤盤內(nèi)。

　　5. 放置通風(fēng)處干燥30分~1小時(shí)。

　　6. 以200℃烘烤3分鐘后，再以140℃烘烤10分鐘。

　　草莓甘那許

　　配料鹽田咖啡培訓(xùn)

　　白巧克力 20g

　　動(dòng)物性鮮奶油 10 g

　　草莓 3顆

　　做法

　　1. 將白巧克力切碎，與動(dòng)物性鮮奶油一同放入鍋內(nèi)隔水加熱融化。

　　2. 再放入切碎的草莓，冷卻。

　　裝飾

　　銀珠 適量

　　金箔片 適量

　　組合

　　1. 將一片烤好的馬卡龍外殼上擠入甘那許，再蓋另一片外殼。

　　2. 表面倒入少量白巧克力，再用銀珠、金箔片等做裝飾。鹽田咖啡培訓(xùn)


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