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羅湖甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做巧克力杏仁瑪琳

羅湖甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做巧克力杏仁瑪琳

蛋白打發(fā)不足夠，仍處于流動狀態(tài)，就急不及待地加入蛋黃，蛋黃食物油脂破壞蛋白打起的氣泡，最終流失空氣，膨脹不起。此外，蛋糊與面粉過分攪拌，蛋糊空氣給壓走至面糊變稀，不保持面糊之密度，質(zhì)感軟硬，體積薄身。在烘焙時，蛋糊份量過多，烤爐又不夠空間烘烤，手指餅也會出現(xiàn)滴身的狀況。羅湖甜品學(xué)校培訓(xùn)



配料羅湖甜品學(xué)校培訓(xùn)

　　蛋白 3個

　　杏仁精 1/4茶匙

　　塔塔粉 1/8茶匙

　　鹽 少許

　　砂糖 1/2杯

　　烤鹽杏仁 3/4杯

　　苦甜巧克力（切碎） 142g

　　做法羅湖甜品學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 將烤箱預(yù)熱至100℃。在兩個烤盤中墊上烘焙紙。

　　2. 取一中碗，將蛋白、杏仁精、塔塔粉和鹽混合至忌廉狀。將糖打至溶化，當(dāng)提起攪拌器時呈尖峰狀即可。

　　3. 將打好的瑪琳（2）盛入一個大密封塑料袋，在袋子的角上剪出一個小口。在準(zhǔn)備好的烤盤上將瑪琳擠成直徑1英寸的圓形，每個之間間隔1英寸。

　　4. 烤制1小時30分鐘至1小時40分鐘，烤至酥脆，但尚未變成黃色。烤制一半時轉(zhuǎn)動烤盤?？竞煤髮⒖颈P放在金屬架上晾涼。

　　5. 將杏仁搗碎，放置在盤中備用。取一小碗，以中火將巧克力加熱至融化，每隔30秒攪動一下。

　　6. 往瑪琳底部三分之一處蘸上巧克力，然后是杏仁，蘸時可用叉子托住瑪琳的底部。做好后放在準(zhǔn)備好的盤子上，晾涼直至定型即可羅湖甜品學(xué)校培訓(xùn)

 



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