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布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做豆腐包
布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做豆腐包
谷物研磨后的精細(xì)粉產(chǎn)生不同特性面粉，其分類依小麥的精制程度或其萃取物之功用而定。法國(guó)是就面包立法的國(guó)家，所以對(duì)面粉也有自成體系的一套標(biāo)準(zhǔn)。
布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)

配料布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　全脂奶粉 25kg

　　培樂(lè)道s-500面包改良劑 10g

　　紅燕酵母 20g

　　鹽 20g

　　豆?jié){ 890g

　　正義高級(jí)黃油 15kg

　　鮮雞蛋 300kg

　　做法

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，打到6成加入牛油和鹽，直到面筋完全擴(kuò)展。松弛40分鐘后分割成每個(gè)300克的面團(tuán)。

　　2. 再松弛10分鐘后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后撒面粉劃4刀進(jìn)爐。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度20分鐘。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘。布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)


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