400 0806 516

布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做豆腐包
布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做豆腐包
谷物研磨后的精細(xì)粉產(chǎn)生不同特性面粉,其分類依小麥的精制程度或其萃取物之功用而定。法國(guó)是就面包立法的國(guó)家,所以對(duì)面粉也有自成體系的一套標(biāo)準(zhǔn)。
布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)

配料布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)

  中糧香雪高筋粉 22.7kg

  全脂奶粉 25kg

  培樂(lè)道s-500面包改良劑 10g

  紅燕酵母 20g

  鹽 20g

  豆?jié){ 890g

  正義高級(jí)黃油 15kg

  鮮雞蛋 300kg

  做法

  1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌,打到6成加入牛油和鹽,直到面筋完全擴(kuò)展。松弛40分鐘后分割成每個(gè)300克的面團(tuán)。

  2. 再松弛10分鐘后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)好后撒面粉劃4刀進(jìn)爐。

  3. 轉(zhuǎn)爐:220度12分鐘,再降至180度20分鐘。

  4. 層爐:底火:220度、面火:220度10分鐘,再降至底火:190度、面火:190度20分鐘。布吉甜品學(xué)校培訓(xùn)


上一篇:羅湖甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做巴倫西亞
下一篇:坂田甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做艾米斯白面包