蛋糕體
配料
全蛋 300 g
細(xì)砂糖 200 g
杏仁 100 g
牛奶 300 ml
黃油 100 g
香草精 8滴
米粉 200 g
1. 打散全蛋、細(xì)砂糖混合。
2. 邊加熱邊攪拌至細(xì)砂糖融化。
3. 熄火后加入去皮杏仁碎混合。
4. 加入牛奶混合。
5. 加入黃油混合。
6. 加入香草精混合。
7. 加入米粉混合。
8. 倒入模型中380g,以190℃烘烤30分鐘。
開心果餡
配料
蛋黃 5個(gè)
細(xì)砂糖 150 g
小麥粉 40 g
開心果 40 g
香草糖 45 g
1. 打散蛋黃、細(xì)砂糖混合。
2. 加入過篩好的低筋面粉混合。
3. 加入去皮打碎的開心果混合。
4. 加入香草糖混合拌勻后,靜置。
堅(jiān)果糖霜
配料
粗杏仁粉 40 g
粗開心果粉 20 g
蛋白 4個(gè)
特細(xì)砂糖 150 g
做法
1. 蛋黃、細(xì)砂糖混合。
2. 加入混合好的杏仁粉、開心果粉拌勻。
組合
1. 將烤好的蛋糕體脫模,切成2塊。
2. 位于下側(cè)的蛋糕體放入模型內(nèi),刷上開心果餡。
3. 上面再放一枚蛋糕體,刷上開心果餡。
4. 開汽門以160℃烘烤60分鐘。龍崗甜品學(xué)校培訓(xùn)
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