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坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做美式紅絲絨蛋糕
坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做美式紅絲絨蛋糕
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?,要使酵母菌充分發(fā)揮作用,就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí),可加入少量食糖,作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量,超過(guò)一定濃度,反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖,不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)


蛋糕配料
坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)

  酥油 1/2杯

  白沙灘 1 1/2杯

  全蛋 2個(gè)

  紅色食用色素 57g

  可可粉 2大湯匙

  脫脂乳 1杯

  低筋面粉 2 1/4杯

  鹽 1茶匙

  香草香精 1茶匙

  蘇打粉 1茶匙

  醋 1茶匙

  蛋糕做法

  1. 混合酥油、白砂糖和全蛋,攪勻。

  2. 混合可可粉和食用色素,攪拌成膏狀后拌入1中。

  3. 脫脂乳和面粉、鹽相間加入,攪拌均勻后拌入香草香精。

  4. 往醋中加入蘇打粉,拌入面糊中。

  5. 倒入已刷油的蛋糕模中,以177℃烤焙24-30分鐘。

  糖霜配料坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)

  面粉 3湯匙

  牛奶 1杯

  白砂糖 1杯

  香草香精 1茶匙

  黃油 1杯

  糖霜做法

  1. 把牛奶慢慢加入面粉中,避免產(chǎn)生疙瘩。

  2. 一邊攪拌一邊加入,煮至黏稠。

  3. 靜置至完全冷卻。

  4. 混合砂糖、黃油和香草香精,攪勻后倒入3中。

  5. 攪拌機(jī)以高速攪勻。

  組合

  1. 蛋糕烤焙完成后,取出,靜置冷卻。

  2. 把糖霜涂抹蛋糕外層,裝飾,即可。坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)


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