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坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做美式紅絲絨蛋糕
坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做美式紅絲絨蛋糕
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)


蛋糕配料坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)

　　酥油 1/2杯

　　白沙灘 1 1/2杯

　　全蛋 2個(gè)

　　紅色食用色素 57g

　　可可粉 2大湯匙

　　脫脂乳 1杯

　　低筋面粉 2 1/4杯

　　鹽 1茶匙

　　香草香精 1茶匙

　　蘇打粉 1茶匙

　　醋 1茶匙

　　蛋糕做法

　　1. 混合酥油、白砂糖和全蛋，攪勻。

　　2. 混合可可粉和食用色素，攪拌成膏狀后拌入1中。

　　3. 脫脂乳和面粉、鹽相間加入，攪拌均勻后拌入香草香精。

　　4. 往醋中加入蘇打粉，拌入面糊中。

　　5. 倒入已刷油的蛋糕模中，以177℃烤焙24-30分鐘。

　　糖霜配料坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)

　　面粉 3湯匙

　　牛奶 1杯

　　白砂糖 1杯

　　香草香精 1茶匙

　　黃油 1杯

　　糖霜做法

　　1. 把牛奶慢慢加入面粉中，避免產(chǎn)生疙瘩。

　　2. 一邊攪拌一邊加入，煮至黏稠。

　　3. 靜置至完全冷卻。

　　4. 混合砂糖、黃油和香草香精，攪勻后倒入3中。

　　5. 攪拌機(jī)以高速攪勻。

　　組合

　　1. 蛋糕烤焙完成后，取出，靜置冷卻。

　　2. 把糖霜涂抹蛋糕外層，裝飾，即可。坂田飲品學(xué)校培訓(xùn)


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