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福田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做麻薯
福田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做麻薯
蛋糕油是一種表面活性劑,其作用是降低蛋膜的表面張力,使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是,當(dāng)外界條件不理想時(shí)或者蛋糕油用量不足時(shí),作用效果會(huì)降低,即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來,再補(bǔ)加蛋糕油,其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期,由于蛋膜已達(dá)到不能再充氣的程度,加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中,應(yīng)盡可能避免中途加入對(duì)充氣有影響的任何物質(zhì)(包括油或水)。
福田飲品學(xué)校培訓(xùn)


配料
福田飲品學(xué)校培訓(xùn)

  麻薯粉 600g

  中糧香雪低筋粉 150g

  鹽 10g

  正義生油 200g

  水 200g

  韓國(guó)幼砂糖 80g

  鮮雞蛋 250g

  做法

  1. 蛋將省油、糖、雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆蛑撂侨芑?/span>

  2. 將麻薯粉、蛋糕粉、鹽加入1部分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

  3. 轉(zhuǎn)爐:190度20分鐘左右。福田飲品學(xué)校培訓(xùn)


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