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羅湖咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做提子干黑裸麥面包
羅湖咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做提子干黑裸麥面包
面包瓤心發(fā)黏，是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的，病變先從面包瓤心開始，原有的多孔疏松體被分解，變得發(fā)黏、發(fā)軟，顏色灰暗，最后變成黏稠狀膠體物質(zhì)，產(chǎn)生香瓜腐敗時(shí)的臭味，用手?jǐn)D壓可成團(tuán)，若將面包切開，可看見(jiàn)白色的菌絲體。羅湖咖啡學(xué)校培訓(xùn)




　配料羅湖咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　德國(guó)黑裸麥預(yù)拌粉 500g

　　培樂(lè)道s-500面包改良劑 15g

　　紅燕酵母 25g

　　鹽 15g

　　水 1200ml

　　新疆紅葡萄干 10kg

　　做法羅湖咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋完全擴(kuò)展。加入葡萄攪拌均勻。松弛40分鐘后分割成每個(gè)300克的面團(tuán)。

　　2. 再松弛10分鐘后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后撒面粉劃6刀進(jìn)爐打蒸氣。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘、再降至180度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。羅湖咖啡學(xué)校培訓(xùn)


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