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布吉咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做鄉(xiāng)村核桃
布吉咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做鄉(xiāng)村核桃
核桃適宜的采收期是內(nèi)隔膜由白色變?yōu)樽厣瑯?biāo)志著核桃仁的成熟。生產(chǎn)上常在其外果皮由綠變?yōu)榈S、部分裂口、個(gè)別果實(shí)脫落時(shí)采收。中國采收核桃的主要方法是用竿子打，也有的在自然成熟前1-2周，在樹上噴灑500-1000微升/升的乙烯利，使果實(shí)自然脫落。傳統(tǒng)的脫核桃青皮的方法是堆漚法，將采后的核桃堆在陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)，堆積的高度50厘米，上面蓋10厘米厚的草苫或秸桿，經(jīng)4-6天后，青皮出現(xiàn)膨脹或綻裂，用木棍敲擊使青皮裂開堅(jiān)果脫出?，F(xiàn)在多用乙烯利脫皮法，即用3000-5000毫升/千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分鐘，或用噴霧器均勻噴灑乙烯利使每個(gè)果都沾有，堆積覆蓋2天后，青皮即可“離核”膨脹，開始脫掉。布吉咖啡學(xué)校培訓(xùn)



配料布吉咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　歐式雜糧預(yù)拌粉 10kg

　　培樂道s-500面包改良劑 10g

　　紅燕酵母 15g

　　鹽 15g

　　水 630ml

　　美國核桃 10kg

　　做法布吉咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋完全擴(kuò)展（此時(shí)可以做雜糧核桃包）。加入核桃攪拌均勻。

　　2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)300克的面團(tuán)（350克面團(tuán)做地中海面包）。再松弛10分鐘后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后撒面粉劃4刀進(jìn)爐打蒸氣。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

　　5. 地中海面包成型放入模具中，層爐底火：225℃ 面火：160℃20分鐘（進(jìn)爐需要打蒸汽），然后抽風(fēng)烤20分鐘。

　　6. 雜糧核桃包 ：30克面團(tuán)包1個(gè)核桃。布吉咖啡學(xué)校培訓(xùn)


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