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深圳龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做意大利橄欖包
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良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，雖然包裝并不能抑制化學(xué)變化引起的老化，但較沒有包裝的面包能保持較長久的柔軟性和香味。一般面包產(chǎn)品包裝時溫度為37℃～40℃為宜，同時冷卻溫度不宜過快，以免防止面包的龜裂，用電風(fēng)扇直吹來達(dá)到散熱是不可取的，因為這樣會加速水分的蒸發(fā)。深圳龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)校



配料深圳龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　紅燕酵母 30g

　　培樂道s-500面包改良劑 20g

　　鹽 20g

　　正義高級黃油 15kg

　　寶鼎黑水欖 12罐

　　寶鼎清水欖 12支

　　水 500ml

　　做法

　　1. （酵母.與水混合）將所有材料倒入缸內(nèi)攪拌，用慢機(jī)攪拌均勻再用快機(jī)攪拌面筋完全擴(kuò)展階段。

　　2. 基本松弛30分鐘。

　　3. 將面團(tuán)成形（如長形長15厘米*寬4厘米*厚2厘米）/條50克*5=250/包。

　　4. 烘烤溫度240度，先打10秒蒸氣烤10分鐘后降溫至180度并打開抽風(fēng)烤4分鐘即可。深圳龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)校


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