中糧香雪高筋粉 22.7kg
紅燕酵母 30g
培樂道s-500面包改良劑 20g
鹽 20g
正義高級黃油 15kg
寶鼎黑水欖 12罐
寶鼎清水欖 12支
水 500ml
做法
1. (酵母.與水混合)將所有材料倒入缸內(nèi)攪拌,用慢機(jī)攪拌均勻再用快機(jī)攪拌面筋完全擴(kuò)展階段。
2. 基本松弛30分鐘。
3. 將面團(tuán)成形(如長形長15厘米*寬4厘米*厚2厘米)/條50克*5=250/包。
4. 烘烤溫度240度,先打10秒蒸氣烤10分鐘后降溫至180度并打開抽風(fēng)烤4分鐘即可。深圳龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)校
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