配料
吉利丁 11 g
細(xì)砂糖 26 g
橘子果泥 530 g
做法
1. 吉利丁、細(xì)砂糖、少量橘子果泥放入微波爐內(nèi)加熱。
2. 加入剩余橘子果泥混合。
3. 倒入矽膠模內(nèi),冷凍。
橘子慕斯
橘子果泥 340 g
濃縮橘子果泥 115 g
香草莢 1/2根
蛋黃 145 g
細(xì)砂糖A 75 g
吉利丁 21 g
柳橙利久酒 25 ml
蛋白 75 g
細(xì)砂糖B 120 g
打發(fā)動物鮮奶油 550 g
做法
1. 橘子果泥、濃縮橘子果泥、香草莢、蛋黃、細(xì)砂糖A放入鍋內(nèi)煮成英式奶醬。
2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合,過濾,隔冰水冷卻。
3. 加入柳橙利久酒混合。
4. 蛋白、細(xì)砂糖B混合打發(fā)制作意大利蛋白霜,加入打發(fā)鮮奶油混合。
5. 將步驟4加入步驟3內(nèi)混合。龍崗布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校
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