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龍崗布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做橘子慕斯
龍崗布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做橘子慕斯
使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。選擇高筋度的面粉制作面包，一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴展，而且要使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分?jǐn)U展。龍崗布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校



橘子果凍龍崗布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　　配料

　　吉利丁 11 g

　　細(xì)砂糖 26 g

　　橘子果泥 530 g

　　做法

　　1. 吉利丁、細(xì)砂糖、少量橘子果泥放入微波爐內(nèi)加熱。

　　2. 加入剩余橘子果泥混合。

　　3. 倒入矽膠模內(nèi)，冷凍。

　　橘子慕斯

　　配料龍崗布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　　橘子果泥 340 g

　　濃縮橘子果泥 115 g

　　香草莢 1/2根

　　蛋黃 145 g

　　細(xì)砂糖A 75 g

　　吉利丁 21 g

　　柳橙利久酒 25 ml

　　蛋白 75 g

　　細(xì)砂糖B 120 g

　　打發(fā)動物鮮奶油 550 g

　　做法

　　1. 橘子果泥、濃縮橘子果泥、香草莢、蛋黃、細(xì)砂糖A放入鍋內(nèi)煮成英式奶醬。

　　2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合，過濾，隔冰水冷卻。

　　3. 加入柳橙利久酒混合。

　　4. 蛋白、細(xì)砂糖B混合打發(fā)制作意大利蛋白霜，加入打發(fā)鮮奶油混合。

　　5. 將步驟4加入步驟3內(nèi)混合。龍崗布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校


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