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龍崗龍城咖啡培訓學校學做蔓越莓芝士蛋糕
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一般面粉中均缺乏淀粉液化酶α-淀粉酶,而面包改良劑中的淀粉酶在面團發(fā)酵及烤焙初期能水解部分淀粉為糊精,因此改變淀粉的結構,降低淀粉的退化作用,增長面包的老化時間。龍崗龍城咖啡培訓學校

 

配料(g):
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  A.鐵塔忌廉芝士(1箱/6條) 2500

  A.韓國幼砂糖 250

  培樂道速溶吉士粉 1000

  B.牛奶 5000

  C.大衛(wèi)魚膠粉(開水1000G) 250

  開水 1000

  E.鐵塔淡忌廉 2500

  蔓越莓干11.34KG 500

  橙酒 150

  泡芙蛋糕底(6盤)

  A.正義淡牛油(25/KG) 1000

  A.水 1000龍崗龍城咖啡培訓學校

  A.牛奶 1000

  A.韓國幼砂糖 200

  B.中糧香雪低筋粉 1200

  B.全蛋 2000

  B.鹽 10

  蛋糕表面裝飾水果

  蛋糕盒1磅 20

  1.準備好所有的材料,深盤,泡芙,蔓越莓干用橙酒浸泡,魚膠和開水溶化備用。

  2.將芝士、糖打至軟。

  3.將生吉士粉、牛奶混合攪勻倒入2中攪勻。

  4.將淡忌廉打至七成發(fā)加入2中攪勻。

  5.將溶化的魚膠加入2中攪勻,再加入用橙酒浸泡過的蔓越莓干攪勻。

  6.深盤底部放一塊泡芙,將二分之一的面糊倒入盤中,再放一塊泡芙,再將剩下的二分之一面糊倒入盤中,上面放一塊泡芙即可存放于冷庫。

  泡芙制作:

  1.準備好所有的材料,裱花袋,花嘴,烤盤。

  2.將牛油、水一起煮開后加入低粉快速攪拌均勻,再倒入打蛋器中用中速攪拌。

  3.將雞蛋分個依次加入2中,打至面糊呈光滑狀態(tài)即可。

  4.將面糊裝入裱花袋中,沿烤盤的一角成斜線均勻地擠在烤盤上。

  5.用平爐烘烤,上火200度,下火180度,烘烤35分鐘表面呈金黃色即可出爐(烘烤過程中不能打開爐門)。龍崗龍城咖啡培訓學校


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