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深圳龍崗學(xué)做面包學(xué)做法式藍(lán)啤巧克力
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通常，兩種干性、研磨而成的配料在烘焙食品中相混合的時(shí)候，最重要的是看這兩種配料的柔軟度和粗細(xì)度。可可粉與低筋面粉一樣是細(xì)磨而成，所以在烘焙食品的配方中一般是直接摻入。在配方中加入少量的可可粉，一般直接加入后不需要做其他的處理。但是如果加入大量的可可粉在配方中，就需要加入更多的細(xì)砂糖。用可可粉替代配方中一般的面粉的時(shí)候，就需要添加相應(yīng)分量的糖，而且有可能會(huì)導(dǎo)致成品水分含量和質(zhì)地上的改變，深圳龍崗學(xué)做面包



配料深圳龍崗學(xué)做面包

　　蛋糕底部分

　　蛋黃 450g

　　A韓國幼砂糖 400g

　　A鐵塔淡忌廉 500g

　　A鷹嘜黑朱古力塊 800g

　　中糧香雪低筋粉 400g

　　金冠可可粉 400g

　　蛋白 840g

　　B韓國幼砂糖 600g

　　大師傅塔塔粉 20g

　　干那洗

　　B鐵塔淡忌廉 500g

　　B鷹嘜黑朱古力塊 500g

　　正義淡牛油 20g

　　中間夾層

　　英士頓藍(lán)莓果醬 2000g

　　蛋糕表面裝飾水果 適量

　　做法深圳龍崗學(xué)做面包

　　1.將低粉、可可粉過篩備用。

　　2.將蛋黃、A細(xì)糖倒入打蛋器中打發(fā)。

　　3.將淡奶油煮開后加入巧克力溶化。

　　4.將酸奶加入2中攪勻，再加入已溶化的巧克力攪勻，加入生粉攪勻備用。

　　5.將蛋白倒入打蛋器中打至濕性發(fā)泡再加入I細(xì)糖、塔塔粉用中速攪勻后快速打發(fā)至干性發(fā)泡即可。

　　6.將面糊部份和蛋白部份充分用手?jǐn)噭颉?/span>

　　7.將面糊均勻倒在烤盤上，抹平。

　　8.用平爐烘烤，上火180度，下火160度，烘烤約28左右分鐘出爐。

　　9.蛋糕底冷凍后去皮，抹一層干那洗和一層進(jìn)口藍(lán)莓餡，再入一層蛋糕底，依此方法夾四塊蛋糕底。

　　10.最上面一層用干那洗抹平，再淋一層干那洗即可。深圳龍崗學(xué)做面包


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