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2020羅湖咖啡培訓(xùn)去哪里學(xué)做漩渦二重奏
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 把面包放進(jìn)烤箱烘烤前一定要記得預(yù)熱烤箱。除非一些配方中有特別要求面包的烘焙溫度,一般選擇180℃-200℃之間的標(biāo)準(zhǔn)的烘焙溫度去烘烤面包就可以了。面包烘烤的時間一般是12到20分鐘,當(dāng)然一些片狀面包是例外。如果你的面包在這個時間后上色還是不夠的話,可以把溫度稍微調(diào)高一點(diǎn)點(diǎn),不過要時刻注意面包的情況避免它烤焦了。2020羅湖咖啡培訓(xùn)去哪里

 

配料
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  布里歐面團(tuán)

  高筋粉 723g

  奶水 194g

  全蛋 145g

  蛋黃 127g

  快發(fā)酵母 14g

  細(xì)砂糖 54g

  紅糖 54g

  鹽 14g

  奶油 425g

  開心果杏仁膏

  開心果 425g

  杏仁 75g

  細(xì)砂糖 250g

  轉(zhuǎn)化糖 75g

  水 125g

  馬斯卡朋乳酪餡

  馬斯卡朋乳酪 227g

  加糖煉乳 65g

  糖漬覆盆子

  覆盆子(新鮮) 704g

  水 555g

  細(xì)砂糖 1729g

  鹽 13g

  做法2020羅湖咖啡培訓(xùn)去哪里

  布里歐面團(tuán):

  開心果杏仁膏

  1. 將糖、轉(zhuǎn)化糖、水加熱至沸騰。

  2. 使用食物調(diào)理機(jī)將核果粉碎。

  3. 添加煮沸糖漿至核果混合物中,攪拌至83℃,包裝冷卻,備用。

  馬斯卡朋乳酪餡

  1. 將馬斯卡朋乳酪與加糖煉乳拌勻,置擠花袋中冷卻后使用。

  糖漬覆盆子

  1. 將水、糖、鹽煮沸后加入覆盆子以中火煮。

  2. 當(dāng)莓果大小收縮成一半時,由火上移開。

  3. 將糖漬覆盆子濾出冷卻后使用。

  組合

  1. 秤取1750 g布里歐面團(tuán)及435g開心果杏仁膏。

  2. 將面團(tuán)搟成23cmX69cm;杏仁膏搟成23cmX46cm,放置面團(tuán)上。

  3. 把多余面團(tuán)包覆在杏仁膏上。

  4. 把包裹杏仁膏面團(tuán)折成23cmX23cm,再搟成長度81cm。

  5. 使用三角形切模分切,個別三角形的三個角切成三瓣,并簡略編結(jié)。

  6. 將編結(jié)后面團(tuán)置入三角形模具,并以26.1℃發(fā)酵1.5小時。

  7. 預(yù)熱烤箱187.8℃,烤焙13分鐘。

  8. 趁熱刷上杏桃亮光液。

  9. 在面包表面灑上細(xì)切開心果粒。

  10. 冷卻后擠馬斯卡朋乳酪餡及糖漬覆盆子。

  11. 以新鮮覆盆子,放在馬斯卡朋乳酪餡上做裝飾。2020羅湖咖啡培訓(xùn)去哪里



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